Chất điều vị I+G
04.11.2021
Thuộc nhóm: Chất điều vị
E635
Chất điều vị I+G là hỗn hợp của dinatri inosine-5′ (I)-monophosphat và dinatri guanosine5′-monophosphat (G) tạo thành dinatri 5’ribonucleotide có mã số là E635. BFC cung cấp sản phẩm chất điều vị I+G với thành phần gồm Disodium 5′-Inosinate (E631) 50% và Disodium 5′-Guanylate (E627) 50%(1).
Chất điều vị I+G là gì?
1. Khái quát về chất điều vị I+G
1.1.Tên khoa học: Dinatri 5’ribonucleotide.
1.2. Chỉ số quốc tế: E635
1.3. Tên thương mại: chất điều vị I+G
1.4. Lĩnh vực: chất điều vị
1.5. Công thức hóa học: C10H11N4Na2O8P · x H2O và C10H12N5Na2O8P · x H2O
1.6. Hình ảnh cấu trúc phân tử
1.7. Khối lượng phân tử: 392.17 g/mol (dạng khan).
Tỷ lệ của C10H11N4Na2O8P hoặc C10H12N5Na2O8P trong tổng số là từ 47% đến 53%.
1.8. Mô tả: Dạng tinh thể hoặc bột không mùi, màu trắng hoặc trắng nhạt
1.9. Độ tan: Dễ dàng hòa tan trong nước; ít tan trong etanol; và không hòa tan trong ete.
1.10.Các phản ứng thử nghiệm: Tạo hợp chất mới màu tím khi làm thí nghiệm với axit inosinic, màu xanh khi làm thí nghiệm với axit guanylic(2).
2. Ứng dụng thực tiễn và tỷ lệ sử dụng chất điều vị I+G
Chất điều vị I+G có tác dụng tạo độ ngọt hậu vị, tăng hương vị cho sản phẩm, tăng cảm giác ngon ngọt tự nhiên cho thực phẩm, đặc biệt tạo vị umami cân bằng trong nêm nếm, chế biến thịt, cá, nước xương, súp,…
Sử dụng hợp chất I+G sẽ tiết kiệm chi phí cho nhà sản xuất thực phẩm bởi sự cộng hưởng lớn về độ ngọt giữa E635 với bột ngọt. Chất điều vị I+G được sử dụng phổ biến trong sản xuất hạt nêm, bột canh, gia vị, sử dụng trong các loại nước mắm, nước tương, nước chấm, là thành phần quan trọng làm nên hương vị cho nước sốt, gia vị hương gà, sản xuất đồ ăn nhanh, rau củ quả lên men, cụ thể:
- Chất điều vị E635 không chứa bột ngọt, thường được dùng chung với axit glutamic tự do do tạo cộng lực với nhau.
- Chất điều vị I+G có thể được thêm vào các món ăn chế biến sẵn (fast food), ướp thịt và các món ăn khác trong nấu nướng để tăng độ ngọt cho thực phẩm.
- Trong sản xuất hương liệu mì gói, thức ăn nhanh, khoai tây chiên, rau củ lên men và bột ngọt, E635 thường xuất hiện trên bao bì sản phẩm dưới dạng E627 và E631 (I+G).
- Tỷ lệ sử dụng của chất điều vị I+G: tỷ lệ sử dụng theo GMP theo thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành ngày 30/8/2019(3).
3. Quy cách đóng gói
Nhãn bao bì chất điều vị AJITIDE I+G (disodium 5′ – Ribonucleotides) do BFC phân phối
- Tên sản phẩm: Chất điều vị – AJITIDE I+G (disodium 5′ – Ribonucleotides)
- Quy cách đóng gói: 1kg/gói (10 gói/thùng)
- Chất liệu bao bì: Bao Polyethylene dày, thùng carton đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm
4. Thời hạn và cách bảo quản
- Thời hạn sử dụng: 5 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao
- Bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát
Bài viết “Chất điều vị I+G là gì?” trên đã cung cấp các thông tin khoa học và mẫu sản phẩm đạt chuẩn quy chuẩn kỹ thuật Bộ Y Tế do BFC phân phối. Liên hệ ngay với BFC theo số hotline 0243. 715. 3333 (HN) – 0283.849.3321 (HCM) để đặt sản phẩm chất điều vị I+G với giá vô cùng cạnh tranh.
Nguồn tham khảo:
(1) Công bố phù hợp số 82/2016/0101072018 – CBPH của BFC với sản phẩm chất điều vị – AJITIDE I+G (disodium 5′ – Ribonucleotides) https://drive.google.com/file/d/1Q0zmmyq4sKQXIQ086AYn1CIYlprvgVr7/view?usp=sharing
(2) Khảo nghiệm Dinatri 5 ribonucleotid trên fao.org. (Link: http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-169.pdf)
(3) Thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành ngày 30/8/2019, trang 252-253.
