Phụ gia thực phẩm E471 – Distilled Monoglycerides
04.11.2021
Thuộc nhóm: Chất làm dày
E471
Phụ gia thực phẩm E471 thuộc nhóm chất nhũ hóa trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng do Bộ Y Tế ban hành.
Phụ gia thực phẩm E471 thuộc nhóm chất nhũ hóa
Phụ gia thực phẩm E471 là hỗn hợp các ester mono- và diglyceryl mạch dài với các acid béo bão hòa và không bão hòa có trong chất béo thực phẩm; có chứa hàm lượng alpha-monoglycerid không thấp hơn 30% và cũng có thể có chứa các monoglycerid đồng phân; cũng như di- và triglycerid, glycerol tự do, các acid béo tự do, sản phẩm xà phòng hóa và nước; thường được sản xuất bằng cách thủy phân tách glyceryl của các chất béo và dầu thực phẩm, nhưng cũng có thể được sản xuất bằng cách este hóa các acid béo với glycerol có hoặc không qua chưng cất phân tử(1).
1. Khái quát về phụ gia thực phẩm E471
1.1. Tên hóa học: mono & diglycerid của các acid béo
1.2. Chỉ số quốc tế: E471 (INS 471)
1.3. Tên thương mại: Glyceryl monostearate, glyceryl monopalmitate, glyceryl monooleate; monostearin, monopalmitin, monoolein; GMS (đối với glyceryl monostearate).
1.4. Lĩnh vực: chất nhũ hóa
1.5. Công thức hóa học: 4 dạng (alfa-mono-; beta-mono-; alfa, beta di-; alf, alfa-di-)
1.6. Hình ảnh cấu trúc
1.7. Khối lượng phân tử: Glyceryl monostearate: 358,6 g/mol Glyceryl distearate: 625,0 g/mol
1.8. Mô tả: Chất béo rắn dạng sáp có màu trắng hoặc kem hoặc dạng lỏng sánh
1.9. Độ tan: Không tan trong nước, tan trong ethanol, cloroform và benzen.
1.10. Điểm nóng chảy: Trên 65 độ C
1.11. Một số đặc trưng về định tính
- Có phổ hồng ngoại đặc trưng của ester một phần của acid béo với polyol – Có phản ứng đặc trưng của acid béo và glycerol
- Độ tinh khiết theo phương pháp Karl Fischer: nước dưới 2%, chỉ số acid dưới 6%, glycerol tự do dưới 7%, xà phòng dưới 6% tính theo natri oleat, chì dưới 2 mg/kg.
2. Ứng dụng thực tiễn và Tỷ lệ sử dụng chất nhũ hóa E471 trong thực phẩm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chất nhũ hóa E471 được sử dụng phổ biến trong sữa uống, nước giải khát, protein, kem, kem bơ, mỡ lợn, bò, cừu, dầu cá, các sản phẩm thịt tươi hoặc xay nhỏ, sản phẩm dinh dưỡng công thức cho trẻ em…
- Trong nước giải khát, E471 có tác dụng cải thiện độ hòa tan, tính ổn định, tránh phân lớp và kết lắng.
- Distilled monoglyceride là chất ổn định, chất nhũ hóa trong sản xuất kem chất lượng cao, cải thiện phân tán chất béo và thúc đẩy sự tương tác lẫn nhau của các chất béo và protein tạo cấu trúc kết hợp bọt khí. E471 ngăn hình thành băng, cải thiện sự tan của kem, tăng cảm giác mềm mại và ngon miệng
- DMG có thể tạo thành phức với protein và tinh bột, ngăn chặn tinh bột khỏi tái kết tinh sau khi làm lạnh, giữ cho thực phẩm giàu tinh bột tươi, mềm, thúc đẩy nhanh quá trình lên men, cải thiện khung bột nhào. Từ đó tạo cấu trúc bánh và sự mềm mại, kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại bánh như bánh mì, bánh cake…
- Trong các sản phẩm chất béo như bơ nhân tạo, bơ thực vật và các sản phẩm paste trang trí, E471 là chất ổn định nhũ tương giúp cải thiện độ mềm dẻo của sản phẩm để tránh phân lớp dầu và nước.
- Ngoài ra phụ gia thực phẩm E471 cũng được áp dụng trong sản xuất sữa đặc,sữa bột ăn liền, hay còn gọi là thực phẩm dinh dưỡng công thức ở trẻ em.
Phụ gia thực phẩm E471 được sử dụng trong sản phẩm dinh dưỡng công thức cho trẻ em
- Đối tượng và tỷ lệ sử dụng của phụ gia thực phẩm E471 theo thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành ngày 30/8/201(2).
3. Quy cách đóng gói và thông số kỹ thuật của sản phẩm
- Quy cách đóng gói: 25kg/bao
- Chất liệu bao bì: Bao PE dày, bên ngoài là bao giấy Kraft đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, phù hợp quy định của Bộ Y Tế về bao gói thực phẩm.
4. Thời hạn sử dụng và bảo quản
- Thời hạn sử dụng: 02 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Trên đây là thông tin về sản phẩm phụ gia thực phẩm E471 đầy đủ, cập nhật mới nhất của BFC theo các quy định pháp lý và quy chuẩn kỹ thuật hiện hành của Bộ Y Tế.
Liên hệ ngay với BFC theo số hotline 0243. 715. 3333 (HN) – 0283.849.3321 (HCM) để đặt nguồn cung ứng phụ gia chất lượng với giá vô cùng cạnh tranh.
Nguồn tham khảo:
(1) Phụ lục 2 – yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử với mono & diglycerid của các acid béo – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Việt Nam về phụ gia thực phẩm nhóm chất nhũ hóa – QCVN 4 – 22: 2011/BYT, trang 09.
(2) Thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành ngày 30/8/2019, trang 195-197.
