Chất ngọt tổng hợp – Acesulfame K
Chất tạo ngọt
E950
Chất tạo ngọt acesulfame potassium là muối kali của 6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-1-2,2-dioxid; muối kali của 3,4-dihydro-6-methyl-1,2,3-oxathiazin-4-on2,2-dioxid
Chất tạo ngọt acesulfame potassium có thể sử dụng trong ăn kiêng
1. Khái quát về chất tạo ngọt Acesulfame Potassium
1.1.Tên khoa học: Acesulfam Kali
1.2. Chỉ số quốc tế: E950; ADI = 0 – 15 mg/kg thể trọng
1.3. Tên thương mại: Acesulfame potassium; Acesulfame K
1.4. Lĩnh vực: Chất ngọt tổng hợp, chất điều hương
1.5. Công thức hóa học: C4H4KNO4S
1.6. Hình ảnh cấu trúc phân tử
1.7. Khối lượng phân tử: 201,24g/mol (dạng khan).
1.8. Mô tả: Bột kết tinh trắng, không mùi, có vị ngọt.
1.9. Độ tan: Dễ tan trong nước, rất ít tan trong cồn
1.10. Điểm nóng chảy: 225 độ C.
1.11. Đặc trưng: Acesulfame potassium là chất tạo ngọt 0 calo, vẫn giữ được vị ngọt ở nhiệt độ cao và có thể kết hợp với các thành phần có tính axit hoặc bazơ trong thực phẩm và đồ uống.
2. Ứng dụng và tỷ lệ sử dụng chất tạo ngọt E950 trong thực phẩm
- Trong công nghiệp thực phẩm, chất tạo ngọt Acesulfame potassium được ứng dụng nhiều trong thực phẩm, thực phẩm chức năng và nước giải khát, có thể sử dụng cho người ăn kiêng, cụ thể: kết hợp với các chất ngọt khác như aspartame, sucralose trong pha chế đồ uống có ga nước giải khát có hương liệu, đồ uống có gas, ứng dụng trong sản xuất đồ uống có cồn, các đồ uống từ cà phê, ngũ cốc, các sản phẩm sữa, món tráng miệng, bánh kẹo, nước sốt… E950 chịu nhiệt tốt nên được dùng để nấu nướng. Nên dùng kết hợp Acesulfame potassium với đường kính trắng khi nướng bánh hoặc trong các sản phẩm có yêu cầu bảo quản lâu dài.
- Tỷ lệ sử dụng của chất tạo ngọt E950 trong sản xuất thực phẩm theo thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành ngày 30/8/2019(2). Đối với người tiêu dùng, chú ý sử dụng không quá 15 mg/kg/ngày đối với trọng lượng cơ thể ở người.
3. Quy cách đóng gói
Nhãn sản phẩm chất ngọt tổng hợp ACESULFAME K (Acesulfame potassium)
- Tên sản phẩm: Chất ngọt tổng hợp ACESULFAME K (Acesulfame potassium)
- Quy cách đóng gói: 25kg/thùng.
- Chất liệu bao bì: Bao PE dày, thùng carton đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp quy định của Bộ Y Tế về bao gói thực phẩm, sử dụng đồng thời 2 nhãn và 3 loại băng dính khác nhau. (đã có văn bản thông báo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội)(3).
4. Thời hạn và cách bảo quản
- Thời hạn sử dụng: 02 năm kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao
- Bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát
Tháng 03/2020, nhà sản xuất đã có thông báo về nhãn hiệu chính thức của sản phẩm chất ngọt tổng hợp ACESULFAME K (Acesulfame potassium). Để tránh mua phải hàng kém chất lượng, nhái nhãn mác, quý khách hãy thật sự cẩn trọng khi lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu phụ gia.
Nhà cung cấp thông báo về việc thay đổi nhãn mác ACESULFAME K
BFC tự tin là đơn vị cung cấp phụ gia thực phẩm chất lượng, rõ nguồn gốc, liên hệ hotline: 0243. 715. 3333 để đặt sản phẩm.
Nguồn tham khảo:
(1) Phụ lục 2, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm: chất ngọt tổng hợp – QCVN 4-8 : 2010/BYT, trang 10. Link: http://www.fsi.org.vn/pic/files/qc-4-8_tao-ngot.pdf
(2) Thông tư 24 quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành ngày 30/8/2019, trang 264-267.
(3) Công bố phù hợp số 4/2018/0101072018 – CBPH của BFC với sản phẩm ACESULFAME K : https://bfchem.vn/tu-cong-bo-acesulfame-k-(ah)-%E2%80%93-13.9.2018-112.html
