Phụ gia thực phẩm E415 – Xanthan Gum
04.11.2021
Thuộc nhóm: Chất làm dày, chất ổn định
E415
Phụ gia thực phẩm E415 có tên là Xanthan gum thuộc nhóm chất làm dày và chất ổn định, là một polysaccharide sản xuất bằng công nghệ sinh học. Chất làm dày E415 được nhiều nước trên thế giới phê duyệt sử dụng trong nền công nghiệp thực phẩm. Một số ứng dụng thực tế có thể kể đến bao gồm nước sốt salad, nước sốt thịt và rau quả, sản phẩm sữa,…
1. Thông tin sản phẩm
Xanthan gum là polysaccharide đường ngô đã lên men bởi chủng vi khuẩn có tên gọi Xanthomonas campestris, làm sạch bằng cách thu hồi với ethanol hoặc isopropanol, sấy khô và nghiền. Chất làm dày E415 có chứa D – glucose và D – mannose là các đơn vị hexose chiếm ưu thế, cùng với acid D – glucuronic và acid pyruvic, và được xử lý như muối Na, K hoặc Ca; các dung dịch của gôm xanthan trung tính(1).
– Tên hóa học: Xanthan gum
– Tên thương mại: Gôm Xanthan, cornstarch gum
– Mô tả: Dạng bột mịn màu trắng kem, không mùi, không vị
– Chỉ số quốc tế: E415 (INS 415)
– Công thức hóa học: C35H49O29
– Cấu tạo phân tử:
– Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất làm dày, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất tạo bọt
– Điểm nóng chảy: không tìm thấy
– Độ tan: Tan trong nước; không tan trong ethanol
2. Công dụng
2.1. Ứng dụng:
– Chất làm dày xanthan gum là một tác nhân làm dày, tăng độ nhớt của thực phẩm
– Xathan gum cũng hoạt động như một tác nhân chống lắng
– Chất làm dày E415 có thể kết hợp với các gum tự nhiên, được sử dụng để tạo thành gel có khả năng kháng thành phần có tính axit
– Xanthan gum có tính giữ nước, ngăn chặn sự vón cục trong suốt quá trình nhào bột và cải tiến sự đồng nhất của bột
– Ngoài các ứng dụng trong thực phẩm, chất ổn định E415 cũng được sử dụng trong ngành mỹ phẩm (kem, dầu gội), ngành dược, dầu khí,…(2)
Chất ổn định E415 được sử dụng trong ngành mỹ phẩm
2.2. Tỷ lệ sử dụng:
– Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm(3)
- Sữa lên men (nguyên chất), không xử lý nhiệt sau lên men
- Sữa lên men (nguyên chất), xử lý nhiệt sau lên men
- Sữa đông tụ bằng renin (nguyên chất)
- Cream thanh trùng (nguyên chất)
- Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT) kem trứng và kem đánh trứng, kem tách béo (nguyên chất)
- Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao
– Đối với các nhóm thực phẩm trên, việc sử dụng chất E415 phải tuân theo tiêu chuẩn GMP (thực hành sản xuất tốt)
2.3. Tác động của chất làm dày xanthan gum
Chất làm dày xanthan gum dùng trong nước sốt salad
– Nước sốt salad: Xanthan gum được dùng trong dầu trộn salad vì có độ nhớt và tính chất giả dẻo cao. Nó có thể ngăn tách dầu bằng cách ổn định nhũ tương. Mức độ sử dụng chất làm dày E415 và lượng dầu có trong sản phẩm có mối quan hệ phụ thuộc lẫn nhau, có thể dùng lượng chất này để điều tiết chất kia.
– Các sản phẩm sữa và kem lạnh: đối với các sản phẩm này, nó hoạt động như một chất làm đặc và ổn định. Xanthan gum ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng, tạo sự ổn định tốt cho các sản phẩm kem khuấy trộn.
3. Quy cách đóng gói
Khối lượng: 25kg/thùng; 20kg/bao; 25kg/bao
Đóng gói: Bao PE dày, thùng carton đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm
Hình ảnh minh họa bao bì của chất làm dày E415
4. Thời hạn sử dụng và bảo quản
Thời hạn sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất và chưa mở bao bì
Cách bảo quản: tại nơi khô, tránh ẩm
Nếu các bạn có bất kỳ thắc mắc gì về kỹ thuật cũng như nguyên liệu, hãy liên hệ ngay cho chúng tôi. BFC luôn sẵn sàng hỗ trợ tư vấn chọn mua phụ gia thực phẩm cho quý doanh nghiệp tại số hotline 0243. 715. 3333 (HN) – 0283.849.3321 (HCM).
Nguồn tham khảo:
(1)Trang 57-63, QCVN 4-21:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – Nhóm chất làm dày, Bộ Y tế, ngày 13/01/2011, link http://www.fsi.org.vn/van-ban-phap-ly/1026_3061/qcvn-4-212011byt-quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-ve-phu-gia-thuc-pham-nhom-chat-lam-day.html
(2) Trang 138, Giáo trình Phụ gia thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghệ Sài Gòn, Th.S Trương Thị Mỹ Linh, link https://drive.google.com/file/d/1JT95Db1s1rguzuzWnz-V3wyD5_Dto2RP/view
(3) Trang 166-168, Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm, Bộ Y tế, ngày 30/08/2019, link http://www.fsi.org.vn/van-ban-phap-ly/1003_6079/thong-tu-242019tt-byt-quy-dinh-ve-quan-ly-va-su-dung-phu-gia-thuc-pham.html
